Тушеная грудинка бизоньего мяса

Ингредиенты:

2 кг грудинки

1 ст. л. семян фенхеля

1 ст. л. красного перца

0,5 ч. л. измельченного кориандра

0,5 ч. л. черного перца

1 ст. л. рубленного свежего розмарина

2 ст. л. оливкового масла

Ингредиенты для тушения мяса:

1 большая луковица (нарезать кубиками)

1 стебель сельдерея (нарезать кубиками, примерно 2 см)

1 большая морковка (нарезать кубиками, примерно 2 см)

2 лавровых листа

1 палочка корицы

1 веточка ванили (разрезать пополам)

150 мл клюквенного сока

150 мл красного вина

1 литр бульона из телятины

0,5 литра куриного бульона

2 ст. л. оливкового масла

соль и перец

Способ приготовления:

Смазать грудинку оливковым маслом. Смешать сухие ингредиенты и натереть ими мясо. Обернуть грудинку пищевой пленкой и положить на ночь в холодильник.

Развернуть мясо, промыть его в холодной воде, высушить  и немного приправить солью и перцем. Разогреть посуду для готовки мяса. Обжарить мясо по 2 минуте с обеих сторон до образования румяной корочки. Вынуть мясо из посуды, в которой оно жарилось, и переложить его в посуду для тушения.

Налить оливковое масло, выложить туда порезанные овощи и обжаривать на среднем огне в течение 4 минут. Добавить красное вино и дать жидкости на половину выпариться и затем добавить все оставшиеся ингредиенты для тушения мяса. Довести до кипения и снять с огня. Переложить грудинку обратно в посуду, где обжаривалось мясо, закрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов и тушить 3,5 часа. Используйте  деревянную шпажку, чтобы проверить готовность (мягкость) мяса. Если оно окажется жестким, потушить еще 30 минут.